ARAKA KNIFE(包丁)の研ぎ方

包丁を本格的に研ぐには荒砥・中砥・仕上砥の順に研いでいきますが、普段のお手入れには中砥があれば十分です。

＜ 横から見た角度 ＞

砥石は平らな場所に置き包丁の角度は約15°を 一定に保ちます。

＜ 砥ぎの手順 ＞

① 砥石を十分に水に浸してください。(5~6分)


② 砥石の下にフキン等すべり止めを使用してください。


③ 包丁の柄をしっかり持ち左手をそえて研いでください。裏にして同じ角度で持てと同じ回数を研ぎます。


④ 研いでくると刃先にかえり(まくれ)ができます。指で触ってかえりを確認し、1〜2回こすり「かえり」を取り研ぎは終わりです。